Caratteristiche
Colore verde smeraldo con riflessi dorati, odore fruttato che ricorda il frutto sano, fresco, raccolto al punto ottimale di maturazione, sapore deciso con retrogusto amaro e piccante. Ha un’acidità massima totale espressa in acido oleico di 0,5 g per 100 g di olio ed un numero di perossidi <= 10 MeqO2/kg.
Varietà ammesse
Caninese e cloni derivati, Leccino, Pendolino, Maurino e Frantoio, presenti negli oliveti da sole o congiuntamente fino al 100%; possono, altresì, concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 5%.
Periodo di raccolta
1 ottobre – 31 dicembre.
Area di produzione
Comprende i comuni di Canino, Arlena, Cellere, Ischia di Castro, Farnese, Tessennano, Tuscania, Montalto di Castro in provincia di Viterbo.