Carbonara is much more than a recipe. It is a symphony of flavors and an ode to the traditional cuisine of Lazio, where simple but high quality ingredients blend to create a timeless gastronomic harmony.

The Carbonara ritual begins with the “guanciale“, absolutely made in Lazio, which must be cut into cubes or stripes in a pan until crispy and golden. It is the beginning, the first step to create an unforgettable gastronomic experience.

The second step concerns the eggs, that you must mix with pecorino romano cheese, to create a velvety cream, capable of delicately enveloping the pasta. For a great carbonara you need very fresh egg yolks, which combined with the pecorino give life to a dance of flavors and textures.

This is also a story of pasta, cooked al dente, just as tradition requires. Finally, black pepper, freshly ground, is added. Its pungent note is the final touch, the contrast that closes the recipe. The presence of pepper is essential, but the quantity is a matter of taste. Some like a light spiciness, others prefer a bolder twist.

Carbonara is an art to be enjoyed with all five senses. Its scent conquers everyone while cooking. its colors are a true spectacle for the eyes and the first taste, finally, is an explosion of flavors that takes us straight to the streets of Rome.

CARBONARA EXPERIENCE

La carbonara è molto più che una ricetta. È una sinfonia di sapori e un’ode alla cucina tradizionale del Lazio, dove ingredienti semplici, ma di grande qualità, si fondono per creare un’armonia gastronomica senza tempo.

Il rito inizia con la scelta del guanciale, rigorosamente made in Lazio, tagliato a cubetti o in listarelle, saltato in padella fino a farlo diventare croccante e dorato. È il punto di partenza, il primo passo per creare un’esperienza gastronomica indimenticabile.

Poi si mescolando le uova fresche e il pecorino romano, che formano una crema vellutata, capace di avvolgere delicatamente la pasta. Per una grande carbonara servono tuorli d’uovo freschissimi, che uniti alla sapidità del pecorino danno vita a una danza di sapori e consistenze.

La carbonara è anche una storia di pasta, cotta al dente, proprio come vuole la tradizione.  Infine si aggiunge il pepe nero, macinato fresco al momento. La sua nota pungente è il tocco finale, il contrasto che completa il quadro gustativo. La presenza del pepe è essenziale, ma la quantità è una questione di gusto. Alcuni amano una leggera piccantezza, altri preferiscono un tocco più audace.

La carbonara è un’arte da gustare con tutti e cinque i sensi. Il suo profumo avvolge l’aria mentre si cucina, il suo aspetto è un vero spettacolo per gli occhi e il primo assaggio, quasi sempre, è un’esplosione di sapori che ci trasporta direttamente nel cuore di Roma.

DIE CARBONARA

Carbonara ist viel mehr als nur ein Rezept. Es ist eine Symphonie der Aromen und eine Ode an die traditionelle Küche des Latiums, wo einfache, aber hochwertige Zutaten zu einer zeitlosen gastronomischen Harmonie verschmelzen.

Das Ritual beginnt mit der Wahl des Schweinebacke, der ausschließlich aus Latium stammt, in Würfel oder Streifen geschnitten und in der Pfanne gebraten wird, bis er knusprig und goldbraun ist. Es ist der Ausgangspunkt, der erste Schritt, um ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis zu schaffen.

Dann mischen Sie die frischen Eier und den römischen Pecorino, die eine samtige Creme bilden, die den Teig sanft einwickeln kann. Für eine große Carbonara braucht man ein sehr frisches und hochwertiges Eigelb, das zusammen mit dem Geschmack des Pecorino einen Tanz der Aromen und Konsistenz hervorbringt.

Carbonara ist auch eine Geschichte von Teigwaren, „al dente“ gekocht, genau wie es die Tradition will. Schließlich fügen Sie den frisch gemahlt schwarzen Pfeffer. Seine scharfe Note ist der letzte Schliff, der Kontrast, der das Geschmacksbild vervollständigt. Das Pfeffer ist wichtig, aber die Menge ist eine Frage des Geschmacks.

INGREDIENTS
For 2 people

• 160 g of pasta (spaghetti, Rigatoni or mezze sleeves)
• 160 g of thickly cut “guanciale” (the slice)
• 2 – 3 fresh egg yolks (about 1 large egg yolk per person)
• 25 g of Pecorino Romano Pod
• Approximately 1 tablespoon of pasta cooking water
• black pepper
• salt

INGREDIENTI
Per 2 persone

• 160 gr di pasta (spaghetti, rigatoni o mezze maniche)
• 160 gr di guanciale tagliato spesso (la fetta)
• 2 – 3 tuorli freschi (circa 1 tuorlo grande a persona)
• 25 gr di Pecorino Romano Dop
• 1 cucchiaio circa di acqua di cottura della pasta
• pepe nero
• sale

ZUTATEN
Für 2 Personen

• 160 g Nudeln (Spaghetti-, Rigatoni- oder Mezze-Hüllen)
• 160 g dick geschnittener Schweinebacke (die Scheibe)
• 2 – 3 frische Eigelb (ca. 1 großes Eigelb pro Person)
• 25 g Pecorino Romano Dop
• Ungefähr 1 Esslöffel Nudelkochwasser
• schwarzer Pfeffer
• Salz